Inicio Volumen 29 Número 174 Haciendo pan moderno a la antigua

Haciendo pan moderno a la antigua

Cualquiera de nosotros disfruta comiendo un poco de pan. Este alimento es una de las piedras fundamentales de nuestra civilización desde hace muchísimo tiempo. Hay evidencias que sugieren que, ya en el Neolítico, se producía un tipo particular de pan que ayudaba a la preparación de cerveza. Además, ya por el año 3000 a.C. en Egipto e Irak se producía y consumía pan (y cerveza) a gran escala. Una importante diferencia entre estos panes y los que podemos comprar en la actualidad en una panadería está en la utilización de levaduras obtenidas de manera industrial y en el tipo de trigo del que se obtiene la harina. Sin embargo, no serán así los panes que vamos a aprender a preparar hoy. Haremos panes modernos a la antigua, utilizando una levadura casera llamada masa madre (ver Koppmann M, 2020, ‘Masa madre: de la antigüedad a la modernidad’, Ciencia Hoy, 172: 29). En la elaboración de panes de masa madre (o panes con baja cantidad de levadura) y alta hidratación, los tiempos entre cada etapa son mucho más largos que en la elaboración de un pan tradicional. Así como el tiempo es un ingrediente importante en la preparación de la masa madre,...

¿Desea continuar leyendo el articulo?

Suscríbase haciendo click en el siguiente botón:

Bioquímica, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA. Miembro del Board Science & Cooking World Congress Revisora del International Journal of Gastronomy and Food Science