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Mariana Koppmann

Bioquímica, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA. Miembro del Board Science & Cooking World Congress Revisora del International Journal of Gastronomy and Food Science
6 Posts

Haciendo pan moderno a la antigua

Número 174 Mariana Koppmann - 0
Cualquiera de nosotros disfruta comiendo un poco de pan. Este alimento es una de las piedras fundamentales de nuestra civilización desde hace...
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Masa madre: de la antigüedad la modernidad

Número 172 Mariana Koppmann - 0
Levadura: derivado del español antiguo levar, por provocar la fermentación y que la masa suba. De la misma familia etimológica que...
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Las masas quebradas de pastelería

Número 137 Mariana Koppmann - 0
La ciencia en la cocina: un poco de química ayuda a entender los cambios que tienen lugar en los alimentos que cocinamos. Normalmente distinguimos entre...
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Flan y otros geles

Número 136 Mariana Koppmann - 0
Muchas recetas culinarias, tanto clásicas como modernas, requieren la formación de un gel. El flan y la gelatina de frutas, los dulces...
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Emulsiones, el arte de mezclar agua con aceite

3-Ciencia en Sociedad Mariana Koppmann - 0
La ciencia en la cocina: un poco de química ayuda a entender los cambios que tienen lugar en los alimentos que cocinamos. Llamamos emulsión a...
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¿Qué sucede cuando se fríen los alimentos?

Número 134 Mariana Koppmann - 0
En estos tiempos en que la comida saludable se ha vuelto un tema importante en la vida de cada persona, permitirse una...
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Vicente Fatone (1903-1962), una voz en el desierto del alma argentina

Número 184 Griselda Gaiada - 0
Fatone, el hombre Vicente Fatone es una figura que permanece muy poco conocida, pese al hecho de haber contribuido...
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Investigación traslacional en dolor: ‘Dándole sentido terapéutico a la ciencia básica biomédica’

Número 184 Marcelo J Villar - 0
Hace años que a ‘Isabel’ la ciática la tiene a mal traer. El dolor la despierta cada noche y le cuesta subirse...
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Hacia una nueva definición del segundo

Número 184 Diego Luna - 0
Never measure anything but frequency (Nunca midas otra cosa que la frecuencia).Arthur Schawlow, premio Nobel de física, 1981 Historia...
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